Почніть не із запасів, а з черговості

Перше правило стосується не того, що купити, а того, що з'їсти першим. Коли відключення затягується, частина продуктів у холодильнику псується швидше за решту, і саме їх треба використати в першу чергу. До цієї групи належать свіже молоко, відкриті кисломолочні продукти, варене м'ясо, ковбаса, готові салати, домашні страви, десерти з кремом і відкриті консерви. Орієнтири за часом виглядають так. Закритий холодильник тримає прийнятну температуру приблизно чотири години. Повністю заповнена морозильна камера тримає холод приблизно до двох діб, а заповнена наполовину близько доби. Головне правило при цьому полягає в тому, щоб не відчиняти дверцята без потреби, оскільки кожне відчинення коштує годин збереження продуктів. Якщо відключення триває понад чотири години, фахівці радять додати лід у холодильну камеру, щоб знизити температуру.

Що підготувати заздалегідь

Тримайте в морозильній камері кілька пляшок із замороженою водою або акумуляторів холоду. Вони виконують одразу дві функції, оскільки заповнена морозилка тримає холод краще за напівпорожню, а при тривалому відключенні ці елементи можна перекласти в холодильну камеру.

Заморожуйте готові страви невеликими порціями, оскільки розморожену порцію треба з'їдати одразу, а не тримати добу. Не перевантажуйте холодильник, оскільки циркуляція повітря всередині впливає на рівномірність охолодження.

Де ще можна зберігати продукти

Термосумка або ізотермічний контейнер із акумуляторами холоду є найпростішою альтернативою холодильнику, і тримати ці елементи треба в морозилці заздалегідь. Погріб або підвал підходять для овочів і частини продуктів. Балкон працює як холодильник лише тоді, коли температура надворі нижче нуля, і тут варто врахувати два моменти, тобто що продукти не повинні замерзати повністю, якщо це для них шкідливо, і що вони мають бути захищені від птахів і вологи.

Основа запасу

Тепер про те, що варто мати постійно, і логіка тут проста, тобто це продукти, які не потребують ані холодильника, ані складного приготування. Крупи й зернові, тобто рис, гречка, вівсянка, пшоно, зберігаються роками в сухому місці. Бобові, тобто сочевиця, квасоля, горох і нут, зберігаються без холодильника до кількох років. Макаронні вироби входять до базових наборів тривалого зберігання саме через невибагливість. Консерви є основою раціону в такі періоди, причому і м'ясні, і рибні, і овочеві. Обирайте варіанти з ключем для відкривання або майте механічний консервний ніж, оскільки електричний у цій ситуації марний. Ультрапастеризоване молоко в тетрапаках зберігається місяцями при температурі до двадцяти п'яти градусів, а сухе молоко ще довше. Сушені продукти, тобто в'ялене м'ясо, сушена риба, сухофрукти й горіхи, дають багато калорій при малому об'ємі.

Хлібці, галети й сухарі не пліснявіють і довго зберігаються. Мед, цукор, сіль, олія, чай і кава закривають решту потреб. Овочі тривалого зберігання, тобто картопля, цибуля, часник, морква, буряк, капуста й гарбуз, добре лежать у прохолодному темному місці. Фрукти, зокрема яблука й цитрусові, теж не потребують холоду.

Продукти, які практично не псуються

Є окрема категорія, яка за правильного зберігання в сухому темному місці фактично не має терміну придатності. До неї належать сіль, цукор, натуральний мед, білий рис, сушена квасоля, оцет, соєвий соус і сухе молоко. Саме вони мають складати основу стратегічного запасу, тобто тієї частини, яку ви не оновлюєте щомісяця.

Що взяти в укриття

Це окремий набір, і вимоги до нього інші, оскільки там немає ані плити, ані часу. Підходять каші й супи швидкого приготування, які потребують лише окропу, енергетичні батончики, горіхи, сухофрукти, консерви з ключем, питна вода й соки в упаковках. Туристичні сухі пайки й сублімовані страви є зручною альтернативою, оскільки вони довго зберігаються й потребують лише гарячої води.

Скільки й на скільки днів

Орієнтир по воді складає приблизно три-чотири літри на людину на добу з урахуванням пиття, приготування їжі та базової гігієни. Мінімальним запасом вважають три доби, а комфортним сім днів на всю родину. По їжі логіка та сама, тобто триденний мінімум і тижневий запас для спокою.

Зберігати воду треба в харчовому пластику, скляних банках або чистих каністрах без стороннього запаху, у прохолодному темному місці, і періодично оновлювати. Докладніше про знезараження й норми я писав у матеріалі про підготовку до тривалих відключень.

Правила приготування без холодильника

Готуйте з розрахунку на один прийом їжі, щоб не доводилося зберігати залишки. Найкраще зберігаються добре виварені або протушковані страви. Супи, борщі й гарніри зберігати без холоду складно, оскільки вони швидко псуються при кімнатній температурі. М'ясо та м'ясні вироби теж варто готувати рівно на один раз. Термос вирішує значну частину питань, оскільки одне кип'ятіння води дає гарячі напої на весь вечір, а в термосі можна й заварити крупу швидкого приготування.

Туристичний газовий пальник закриває питання гарячої їжі, але використовувати його можна лише для розігріву в невеликому посуді й лише у провітрюваному приміщенні, і в жодному разі не для обігріву кімнати.

Чого не варто робити

Не готуйте страви наперед великими обсягами в розрахунку на кілька днів, оскільки без холодильника вони зіпсуються раніше, ніж ви їх з'їсте. Накопичувати краще продукти, а не готову їжу. Не заморожуйте повторно те, що вже розморозилося, особливо м'ясо, рибу й готові страви.

Не покладайтеся на зовнішній вигляд і запах при оцінці безпеки продукту, оскільки вони не є надійними показниками. Не купуйте одразу великий запас незнайомих продуктів, оскільки частина з них вам не сподобається, і вони просто лежатимуть до закінчення терміну. Не тримайте весь запас в одному місці, якщо є можливість розподілити.

Як не перетворити запас на сміття

Головна проблема будь-яких запасів полягає в тому, що про них забувають. Працює принцип ротації, тобто ви не відкладаєте продукти окремо, а вводите їх у звичайне споживання й поповнюєте замість з'їденого. Практично це означає ставити нові покупки в глибину полиці, а брати для готування ті, що стоять попереду. Перевіряйте терміни придатності раз на місяць, і це займає кілька хвилин. Підписуйте дату покупки на упаковках, які зберігаються довго, оскільки заводське маркування часто дрібне й розмите. Окремо складіть перелік того, що у вас є, і тримайте його на холодильнику, оскільки в темряві шукати щось по шафах незручно.


Джерела

Головне управління Держпродспоживслужби в Одеській області, публікації ТСН, УНІАН, Life.kyiv.ua, Дніпро Оперативний, Дзвін